煮簡單的：Glenn Gould 日式涼麵

我的鋼琴老師不欣賞Glenn Gould，不喜歡他特立獨行的演繹，尤其討厭他彈琴的時候在椅子上搖來搖去，哼哼哎哎 。受她影響，即使 Glenn Gould 作為加拿大國寶級鋼琴家，我也從未好好聽過他的演奏。

在他過世之後，才有人臆測，或許 Glenn Gould 的各種古怪行為是因為患有自閉症。正因自己職業的關係，我漸漸對他產生了一種同理心，不再那麼排斥。

Glenn Gould 在街頭拿著他父親為他特製的折疊椅。
也是因為他走到哪都堅持要坐這張椅子才能彈琴，
破舊的椅子承載重量發出的聲響可以在某些錄音中聽到。

2014年，我開始喜歡上 Glenn Gould 彈奏的，比較沈靜私密的曲子，例如巴哈，例如布拉姆斯。若要指認是哪一首曲子讓我著迷的，應該是布拉姆斯的A大調間奏曲 Intermezzo No.2 in A Major, Op. 118: Andante teneramente。1分20秒那邊，短暫沈寂之後右手帶出的高音旋律幾乎可以讓我落淚。我本來就鐘情布拉姆斯，聽了 Glenn Gould 的詮釋之後，喜愛到一個程度，選擇了這首小曲作我們婚禮的前奏曲。

夏天的時候，我第一次做日式涼麵。Glenn Gould…And Serenity 這張專輯，頗適合炎炎夏日在灶腳處理食材的時候聽。切青蔥，磨白蘿蔔泥，聽著乾淨的琴音，還有 Glenn Gould 壓抑的低吟，不知道為什麼覺得特別搭配。

日式涼麵真的很簡單噢！蕎麥麵煮熟以後沖冷水，佐以事先調製好的 Mentsuyu （麵醬汁）、青蔥、白蘿蔔泥、海苔絲、和 wasabi 芥末 （我在大統華買到一種真妻芥末，不知道是不是真的，味道不錯，價格也跟一般那種味道生硬的綠色 wasabi 差不多。）

Mentsuyu 怕麻煩的話可以買現成的，我用的食譜是根據 Harumi 的食譜，減了糖 （日本人吃得好甜！）。可以在冰箱裡放一個星期，還能拌沙拉，味道清爽甘甜。

Mentsuyu 麵醬汁
一片 5 x 10 公分昆布 （先稍微沖洗後擦乾）
1 2/4 杯日本醬油
1 杯 味霖
2-3 大匙糖 (原食譜是 1/4 杯)
50克 柴魚片

昆布浸水半小時到一小時後加入醬油、味霖和糖。煮到快要滾的時候加入柴魚片。滾個幾分鐘之後，冷卻，瀝淨。

好啦，吃麵的時候聽 Glenn Gould ，應該會替廚藝加分不少吧。