煮簡單的：懶人香蕉馬芬

香蕉買太多來不及吃都熟透了該怎麼辦呢？

如果正好是在週末的話是可以煎個香蕉鬆餅 banana pancakes （請配上 Jack Johnson 的那首歌）。如果需要一個快速又簡單的解決辦法，那就是烤個香蕉馬芬啦。

Muffins 好像常被譯作馬芬蛋糕，其實它根本不是蛋糕呀，而是 quick bread （簡易麵包）的一種。馬芬不像蛋糕那麼柔軟蓬鬆，但優點是做法快速，很難失敗。口感紮實，吃下去有飽足感，適合早餐配咖啡食用。

其實我不是那麼喜歡馬芬，一般外面賣的不是太乾就是太甜。但是這個香蕉馬芬，因為有香蕉加持，質地溼潤，別有一種質樸的風味。更何況做法非常容易，連電動攪拌器都不用，不到半個小時就可以搞定，推薦給大家。

馬芬簡單是簡單，但還是有撇步的。重點就是不能過度攪拌！分開混合乾材料（dry ingredients）和濕材料 (wet ingredients)，你想怎麼 mix 都可以，但是最後一步乾濕混合的時候，大概拌到剛剛好混合（是的你的麵糊會有點 lumpy）就可以了。不然拌到非常均勻非常漂亮，麵糊其實已經出筋了，到時候就只能吃硬硬的馬芬啦。如果沒把握，攪拌時可以用木匙，不要用攪拌器。還有一點是把濕材料倒入乾粉的時候，乾粉先挖一個井，再把濕材料倒進去據說會比較好拌。

懶人香蕉馬芬

（12個）

材料：

乾材料

all-purpose 麵粉 1 1/2 杯

發粉 (baking powder) 1 小匙 (ts) 

小蘇打粉 (baking soda) 1 小匙 (ts)

肉桂粉 適量

濕材料

雞蛋 一棵 打散

奶油 1/3 杯 融化

熟香蕉 3-4 根 搗爛

砂糖 1/2 杯

天然香草精 少許

碎核桃仁 適量

作法：

1. 烤箱預熱 350F。把杯子紙模放到馬芬烤盤中。

2. 乾材料過篩混合。在另一個碗中混合濕材料，攪拌均勻。

3. 將濕材料拌入乾材料中，攪拌至剛剛好混合就好。

4. 將麵糊倒入烤盤中，撒上碎核桃仁，入烤箱烘培大約 20 分鐘至牙簽插入不沾黏及可。

這個香蕉馬芬做法很簡單吧？就算是烘培新手也能做成功。馬芬質地非常溼潤，砂糖量不高，可以吃到香蕉本身的甜味。我個人是喜歡這樣自然簡單的風味，當早餐或點心不會有罪惡感。但是喜歡吃甜一點的人可以增加糖量，也可以拌入巧克力碎片，核桃仁也可以直接拌進去。或者是在上面撒紅糖或黑糖，讓 topping 更有份量。

馬芬也可以冷凍保存喔！